Crispy Onion Rings
1 onion large
1/4 cup egg substitute
1/2 cup Fiber One cereal finely crushed to bread crumb consistency
1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease a baking dish with non-stick cooking spray.
2. Cut the ends off the onion and remove the outer layer. Cut onion into 1/2 inch wide slices and separate into rings.
3. Place egg substitute and crushed cereal in 2 separate small shallow bowls or dishes. Dip an onion ring in egg substitute, coat with crushed cereal, and place in prepared baking dish. Repeat with remaining onion rings.
4. Bake for 20-25 minutes, flipping rings over about halfway through.
Per Serving: Calories: 122, Total Fat: 1g, Sat Fat: 0g, Sodium: 133mg, Carbs: 40g, Fiber: 17g, Sugar: 6g, Protein: 4g, Weight Watchers SmartPoints: 4
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